Ноя 132011
 

Рецепт моченых яблокПервый рецепт моченых яблок прост. Берется эмалированная посуда – ведро, большая кастрюля или кадочка. Шьется мешок из белого материала по ширине этой посуды и на 20 см выше нее. Мешок улаживается в посуду. На дно мешка слоем в 1-2 см кладутся листья черной смородины, вишни и эстрагон. Яблоки, предварительно их вымыв, кладут плодоножками вверх в два ряда. Затем снова зелень, два ряда яблок и так до тех пор, пока посуда не будет заполнена. После этого стяните и закрутите концы мешка. Сверху положите кружок и гнет. Читать далее »

Ноя 102011
 

Хотя сушка – самый древний вид консервирования, она применяется широко и в настоящее время. Как же проходит сушка груш? Отберите для этого созревшие, но не перезревшие сладкие и сочные плоды летних и раннеосенних сортов (Ильинка, Дуля, Лимонка, Бессемянка, Бегамот, Тонковетка, Вильямс летний, местные и дикие). Для сушки груш не используются зимние сорта. По желанию можете очистить плоды от кожицы. Затем разрежьте на половинки или четыре части. Удалите семенные гнезда. Температура в сушилке сначала должна быть 80-85 градусов, а потом 50-55 градусов. Чаще переворачивайте груши. При солнечно-воздушной сушке через двое суток ссыпьте с каждых двух сит груши в одно и досушивайте их уже в тени. Вам потребуется 18-20 часов, чтобы высушить целые плоды и 12-16 часов – половинки плодов.

Высушенные груши темно-коричневого цвета. А если плоды перед сушкой в течение 10 минут окурить серой или на 1-2 минуты погрузить в 0,1-0,2%-ный раствор сернистой кислоты, они будут светло-коричневого цвета с беловатым налетом. Правильно высушенные груши – гибкие и вязкие, при сгибании не выделяют сока.

Из 5,5 кг очищенных, или, с учетом отходов, из 7,5 кг неочищенных плодов вы получите килограмм сушеных плодов.

Ноя 052011
 

Осень, как никакое другое время года, щедро одаряет тех, кто, не жалея собственных сил, трудится на своем садовом участке. Берите плоды, ягоды, орехи! Будете бодры и здоровы от соков солнца и земли. Эти дары надо запасать впрок и организовать правильное хранение плодов, чтобы можно было и в короткие зимние дни прочувствовать дыхание и жаркого лета и щедрой осени.

Вы правильно определили время сбора урожая? Недозрелые плоды могут долго лежать, но вкуса хорошего они не приобретут, травянистыми будут, вялыми. Перезревшие же – быстро утратят свои качества, станут мучнистыми.

Если у вас в саду есть деревья, привитые на слаборослые подвои, имейте в виду, плоды их созревают несколько раньше и хранятся они хуже, чем собранные с деревьев на семенных подвоях. Поэтому храните их отдельно и потребляйте в первую очередь.

Место хранения плодов продезинфицируйте 5%-ным водным раствором соды или другими средствами. Если нет хранилища, можно держать плоды в ящиках в крупном торфе. Но торф должен быть совсем сухим и без примесей. Положите снизу слой в 5 см, затем ряд яблок, засыпьте их 2-3 сантиметровым слоем и так доверху, а сверху снова слой торфа в 5 см. Заполненные таким образом ящики с плодами можно оставить в помещении, где температура опускается на несколько градусов ниже нуля.