Март 212012
 

Имеется много способов хранения винограда в домашних условиях в свежем виде. Вот несколько наиболее простых способов. Применяя их, можно ягоды винограда сохранить свежими до февраля-марта.

1. Для длительного хранения винограда в домашних условиях следует отбирать плоды без каких-либо повреждений и совершенно здоровые. Кисти винограда аккуратно срезают с куста секатором и укладывают в мелкую тару, чтобы ягоды не раздавливались и не мялись. После укладки их сразу же переносят в проветриваемое помещение, температура воздуха в котором должна быть от 3 до 10 градусов тепла. Читать далее »

Янв 192012
 

хранение черенков виноградаЗаготовку черенков винограда, или еще их называют чубуки, делают осенью из выросших за лето, совершенно здоровых и хорошо вызревших побегов, которые при сгибании потрескивают и имеют однородную окраску. Черенки слабо вызревшие, очень тонкие, поврежденные вредителями и грибными болезнями , жирующие, т.е. очень толстые (свыше 12 мм в диаметре), а также нарезанные с бесплодных кустов для посадки не годятся.

Листья с виноградного куста в южных районах не успевают осыпаться до наступления морозов. Поэтому заготовка черенков винограда может начинаться раньше этого времени. Нужно только убедиться, чтобы лоза вызрела. Вызревание наступает примерно во второй половине октября. Читать далее »

Ноя 132011
 

Рецепт моченых яблокПервый рецепт моченых яблок прост. Берется эмалированная посуда – ведро, большая кастрюля или кадочка. Шьется мешок из белого материала по ширине этой посуды и на 20 см выше нее. Мешок улаживается в посуду. На дно мешка слоем в 1-2 см кладутся листья черной смородины, вишни и эстрагон. Яблоки, предварительно их вымыв, кладут плодоножками вверх в два ряда. Затем снова зелень, два ряда яблок и так до тех пор, пока посуда не будет заполнена. После этого стяните и закрутите концы мешка. Сверху положите кружок и гнет. Читать далее »

Ноя 102011
 

Хотя сушка – самый древний вид консервирования, она применяется широко и в настоящее время. Как же проходит сушка груш? Отберите для этого созревшие, но не перезревшие сладкие и сочные плоды летних и раннеосенних сортов (Ильинка, Дуля, Лимонка, Бессемянка, Бегамот, Тонковетка, Вильямс летний, местные и дикие). Для сушки груш не используются зимние сорта. По желанию можете очистить плоды от кожицы. Затем разрежьте на половинки или четыре части. Удалите семенные гнезда. Температура в сушилке сначала должна быть 80-85 градусов, а потом 50-55 градусов. Чаще переворачивайте груши. При солнечно-воздушной сушке через двое суток ссыпьте с каждых двух сит груши в одно и досушивайте их уже в тени. Вам потребуется 18-20 часов, чтобы высушить целые плоды и 12-16 часов – половинки плодов.

Высушенные груши темно-коричневого цвета. А если плоды перед сушкой в течение 10 минут окурить серой или на 1-2 минуты погрузить в 0,1-0,2%-ный раствор сернистой кислоты, они будут светло-коричневого цвета с беловатым налетом. Правильно высушенные груши – гибкие и вязкие, при сгибании не выделяют сока.

Из 5,5 кг очищенных, или, с учетом отходов, из 7,5 кг неочищенных плодов вы получите килограмм сушеных плодов.