Ноя 102011
 

Хотя сушка – самый древний вид консервирования, она применяется широко и в настоящее время. Как же проходит сушка груш? Отберите для этого созревшие, но не перезревшие сладкие и сочные плоды летних и раннеосенних сортов (Ильинка, Дуля, Лимонка, Бессемянка, Бегамот, Тонковетка, Вильямс летний, местные и дикие). Для сушки груш не используются зимние сорта. По желанию можете очистить плоды от кожицы. Затем разрежьте на половинки или четыре части. Удалите семенные гнезда. Температура в сушилке сначала должна быть 80-85 градусов, а потом 50-55 градусов. Чаще переворачивайте груши. При солнечно-воздушной сушке через двое суток ссыпьте с каждых двух сит груши в одно и досушивайте их уже в тени. Вам потребуется 18-20 часов, чтобы высушить целые плоды и 12-16 часов – половинки плодов.

Высушенные груши темно-коричневого цвета. А если плоды перед сушкой в течение 10 минут окурить серой или на 1-2 минуты погрузить в 0,1-0,2%-ный раствор сернистой кислоты, они будут светло-коричневого цвета с беловатым налетом. Правильно высушенные груши – гибкие и вязкие, при сгибании не выделяют сока.

Из 5,5 кг очищенных, или, с учетом отходов, из 7,5 кг неочищенных плодов вы получите килограмм сушеных плодов.